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L'analyse agro-alimentaire doit rechercher certains germes et molécules dont la présence n'est pas souhaitée dans un aliment ,en l'occurence , ici, les produits de la pêche : *Microbiologie :
* Chimie : ABVT,Amine basique volatile totale, Histamine, Métaux lourds ,mercure,plomb, testent la fraîcheur ,l'état éventuel de pourrissement et la présence de toxiques. Normes et interprétation :
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